江戸前鮨にこだわり、その日仕入れた食材の状態を見極めてひと手間ふた手間仕込みをして提供します。特に小肌にはこだわりを持って入仕込みをしています。

米酢のみを用いたシャリと、2種類の赤酢と米酢を混ぜて作るシャリの2種類のシャリをご用意して、ネタの味や食感に合わせて使い分けています。

コース内の1品として、フォアグラを裏漉し、生クリーム・コンソメのスープ・卵を用いた『フォアグラの茶碗蒸し』は数々のお客様からご好評を頂いています。